Carotte et patate douce: propriétés curatives

Voici un bref aperçu des propriétés curatives des carottes et des patates douces.

• Inefficace contre la myopie, la carotte peut par contre prévenir la cécité nocturne, qui résulte d'une carence en vitamine A, et la cataracte.
• Comme elle est riche en fibres, elle fait baisser le taux de cholestérol.
• De plus, les caroténoïdes protègent contre le cancer, notamment celui du poumon.
• Les nutriments-clés de la carotte sont le bêtacarotène, les vitamines B6 et C et les fibres.

• Comme la cuisson dégrade les parois cellulaires de la carotte, elle augmente du même coup la disponibilité du bêtacarotène.
• Pour préserver la saveur et les nutriments de ce légume, on le fait suer, c'est-à-dire cuire à couvert dans très peu d'eau.
• De plus, pour favoriser l'assimilation de son bêtacarotène, il est préférable de le cuire ou de le consommer avec un peu de gras, de l'huile d'olive par exemple.
• Il faut choisir des carottes d'un orangé profond, signe d'une grande richesse en bêtacarotène.
• Les carottes doivent être fermes et ne présenter ni flétrissure ni fendillement.
• Avant de les réfrigérer, on doit enlever les fanes, car elles privent la racine de son eau et de ses vitamines.
• De 110 à 125 grammes (une demi-tasse) de carottes cuites correspondent à une portion de légumes, selon le Guide alimentaire canadien.

• La patate douce est riche en pectine, un type de fibres solubles qui absorbent le cholestérol.
• De plus, les fibres insolubles que contient sa peau contribuent à prévenir la constipation et les hémorroïdes, et peuvent diminuer le risque de cancer de l'estomac et du côlon.
• Grâce à sa richesse en bêtacarotène, la patate douce protège contre les cardiopathies et de nombreux cancers, préserve la santé de la peau et stimule le système immunitaire.
• On suggère de consommer non seulement la chair, mais aussi la peau, puisque c'est la partie la plus riche en fibres.
• Outre le bêtacarotène et les fibres, la patate douce est riche en vitamines B6, C et E, en potassium, en folate (une vitamine B) et en fer.

• On doit choisir les patates à peau foncée, signe que la chair aussi est foncée et, par conséquent, plus riche en nutriments.
• Les tubercules doivent être charnus, secs et lisses, exempts de rides, de germes et de pourriture.
• Elles se conservent au frais et à l'obscurité, mais pas au réfrigérateur.
• Jeter les patates qui présentent des signes de moisissure.
• Une patate douce moyenne de 150 grammes correspond à une portion de légumes, selon le Guide alimentaire canadien.